ODYSSEY
Vacqueyras Blanc
Odyssey, l’aventure lumineuse d’un Vacqueyras blanc rare, alliant fraîcheur minérale, élégance aromatique et noblesse du terroir de La Verde.
Le Style Odyssey
Odyssey est l’expression rare et précieuse du Vacqueyras blanc, un cru d’exception de la Vallée du Rhône méridionale. Alliance subtile de Clairette et Bourboulenc issus du lieu-dit La Verde, cette cuvée illustre une nouvelle aventure dans l’histoire du domaine : un blanc d’équilibre et de finesse, à la fois lumineux, complexe et minéral.
Cépages
80% Clairette – 20 % Bourboulenc
Origine & Terroir
- Lieu-dit La Verde – sols argilo-calcaires recouverts de petits galets, vestiges d’anciennes terrasses alluviales et glaciaires du Riss.
- Vieilles vignes de Clairette (80 %) et Bourboulenc (20 %), parfaitement adaptées aux sols frais et caillouteux.
- Rendement maîtrisé : 25 hl/ha.
Vendanges & Vinification - Vendanges manuelles à maturité optimale, déterminée par dégustation des baies et analyses précises des jus.
- Légère macération pelliculaire puis pressurage direct sous atmosphère inerte pour préserver pureté et intensité aromatique.
- Débourbage à froid (8 °C), fermentation à 18 °C en cuve inox et en barrique.
- Fermentation malo-lactique réalisée pour apporter volume et complexité aromatique tout en limitant les apports en SO₂.
Élevage
- 14 mois dont 70 % en cuve inox (fraîcheur, tension, éclat aromatique) et 30 % en fût de chêne français (complexité, texture, élégance).
- Bâtonnage régulier des lies pour enrichir la bouche et développer des notes briochées et beurrées.
Profil de Dégustation
Robe cristalline et lumineuse aux reflets verts dans sa jeunesse, évoluant vers des nuances dorées avec le temps.
Nez raffiné d’acacia, pêche blanche, poire et agrumes, rehaussé de miel fin, de vanille, de verveine et d’une touche de fenouil.
En bouche, la texture est ample et veloutée, équilibrée par une vivacité minérale et saline. Saveurs de poire mûre, zestes d’agrumes, amande miellée et fleurs blanches se prolongent sur une finale longue, pure et élégante.
Style & Accords Mets-Vins
Grand Vacqueyras blanc, Odyssey associe fraîcheur et profondeur, finesse et intensité. Déjà irrésistible par son éclat aromatique, il gagnera en complexité et en rondeur après 5 à 8 ans de garde.
Accords idéaux : homard rôti, bar de ligne en croûte de sel, sushis et sashimis, volaille de Bresse aux morilles, risotto crémeux aux Saint-Jacques, fromages affinés à pâte dure (Comté, Beaufort).
Mise en Bouteille
Mis en bouteille au Domaine de La Verde – production confidentielle, destinée aux amateurs de grands blancs du Rhône.
Suggestion de recettes s’accordant avec Odyssey :
Homard rôti au beurre d’agrumes et risotto crémeux aux asperges vertes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le homard :
- 2 homards bleus bretons (500–600 g chacun)
- 60 g de beurre doux
- Zeste et jus d’1 orange bio
- Zeste et jus d’1 citron jaune bio
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- Fleur de sel, poivre blanc
Pour le risotto :
- 320 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 échalote ciselée
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre froid en dés
- 1 litre de bouillon de légumes (chaud)
- 10 cl de vin blanc sec (idéalement un Vacqueyras blanc “Odyssey”)
- Huile d’olive
Préparation
1. Préparer les homards
- Plonger les homards vivants 2 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée.
- Décortiquer les queues et les pinces. Réserver.
2. Préparer le beurre d’agrumes
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doucement avec le zeste et le jus des agrumes, le thym et l’ail.
- Laisser infuser 5 minutes, filtrer, puis réserver au chaud.
3. Cuire le risotto
- Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz, nacrer 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
- Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant régulièrement.
- Cuire 18 minutes environ, jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
- Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre froid. Ajuster l’assaisonnement.
4. Cuire le homard
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère du beurre d’agrumes.
- Poêler les morceaux de homard 2 minutes par face, en les arrosant régulièrement du beurre fondu parfumé.
5. Dressage
- Disposer une quenelle de risotto crémeux aux asperges dans chaque assiette.
- Ajouter les morceaux de homard rôti nappés de beurre d’agrumes.
- Décorer de pointes d’asperges, herbes fraîches et zestes d’agrumes.
Accord Mets & Vin
La richesse iodée et la texture délicate du homard s’accordent magnifiquement à la minéralité et à la fraîcheur du Vacqueyras Blanc Odyssey. Le beurre d’agrumes sublime ses notes de fruits blancs et de zestes citronnés, tandis que le risotto aux asperges prolonge sa complexité aromatique et sa finale élégante.
Bonne dégustation !
